UN REGALO ORIGINALE PER LA MAMMA

La Torta di Rose, un dolce che parla di genuinità e di gusto.

Ispirata alla tradizione mantovana, la Torta di Rose è un bouquet commestibile che racchiude tutta l’identità di Infermentum. Al cuore della ricetta c’è il lievito madre, giunto al suo undicesimo anno di vita insieme all’azienda, nata a Stallavena dalla passione condivisa di Francesco Borioli, Luca Dal Corso ed Elisa Dalle Pezze. Un progetto di vita prima ancora che imprenditoriale: nel 2015, tre amici hanno scelto di trasformare la propria passione in mestiere, diventando professionisti del gusto. Burro, zucchero, scorza d’arancia e vaniglia si fondono in un impasto che il lievito madre rende straordinariamente soffice e profumato. Per rendere il dono ancora più speciale, Infermentum ha messo a punto una ricetta semplice da replicare a casa: una crema al profumo d’arancia, da servire calda accanto alla torta di cui vi diamo la ricetta. Ingredienti per 8 persone: 500 g di latte fresco, 200 g di panna fresca da montare, 4 tuorli, 70 g di zucchero semolato, 1 arancia biologica, 40 g di amido di mais (o 20 g di amido di mais + 20 g di amido di riso). Preparazione: Scaldare il latte senza portarlo a ebollizione e lasciare in infusione la buccia d’arancia per circa un minuto. In una ciotola a parte, unire i tuorli, lo zucchero, l’amido e il succo d’arancia filtrato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il latte caldo (senza buccia) all’emulsione di tuorli, mescolando subito. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino al bollore per circa un minuto. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente. Montare la panna a metà e incorporarla alla crema fredda con movimenti dall’alto verso il basso, fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Servire accanto alla Torta di Rose calda, con la crosticina dorata e il cuore morbido. La Torta di Rose (650 g, 25 euro) è acquistabile online suwww.inferentum.it, nei punti vendita convenzionati indicati sul sito o direttamente presso il laboratorio di Stallavena, in Via Copernico 38.